CrumbNote est un carnet de bord pour le pain au levain — chaque rafraîchi, chaque rabat et chaque mie consignés. Pour enfin savoir quelle variable a fait la différence.
Nous le construisons en ce moment. La liste d'attente aura la première tranche.
Même recette, à une semaine d'écart. Regardez ce qui a vraiment changé.
Mie dense et serrée. Presque aucun développement au four.
Mie alvéolée, vraie grigne. La bonne.
Le week-end dernier, vous avez changé trois choses — un nouveau sac de farine, une cuisine plus chaude, une heure de pointage en plus. La miche est meilleure. Alors, quel changement en est la cause ? Sans le carnet, vous ne le saurez jamais — et la prochaine fois, vous rechangerez les trois. CrumbNote existe pour qu'une seule ligne surlignée réponde à la question.
Quatre outils, un seul fournil. Voici ce que le carnet fera.
Chaque étape horodatée : rafraîchi → autolyse → pointage → façonnage → cuisson. Remontez le fil de n'importe quelle miche et voyez exactement quand tout s'est passé.
Saisissez farine et eau ; le pourcentage boulanger est calculé en direct. Réglez votre taux d'hydratation avant de mettre les mains dans la pâte.
Votre levain, rafraîchi à l'heure, avec la poussée suivie de rafraîchi en rafraîchi — pour panifier au pic, et non quand vous y pensez.
Mettez deux fournées l'une à côté de l'autre ; les variables qui diffèrent sont surlignées automatiquement. La différence, c'est là qu'est la clé.
Prévu, pas définitif — mais les membres de la liste d'attente verrouillent le prix fondateur tant qu'ils restent abonnés.
C'est au four en ce moment — CrumbNote est en plein développement, et il n'y a pas encore d'appli à télécharger. Rejoignez la liste d'attente et vous serez les premiers prévenus à l'ouverture de l'accès anticipé.
Un accès anticipé avant le lancement public, le prix fondateur verrouillé tant que vous restez abonné, et une voix pour décider des variables dont nous construirons le suivi en premier.
Oui — les pourcentages boulanger sont le modèle de données central, pas un calculateur rapporté. Chaque valeur de farine, d'eau, de sel et de levain est stockée en pourcentage de la farine totale, si bien que deux fournées se comparent proprement.
Oui. Votre levain a son propre enregistrement — heures de rafraîchi, ratios et poussée — tenu à part des fournées, pour voir comment la santé du levain se reflète dans votre mie.
Le levain d'abord, car c'est là que la chasse aux variables fait le plus mal. Le pain à la levure, la pâte à pizza et d'autres fermentations sont sur la feuille de route — avec la même discipline de carnet de fournées.
Toujours en développement. Pas encore d'appli à télécharger — la liste d'attente est prévenue en premier et obtient le prix fondateur.